吴记绿豆酥怎么学

绿豆酥做法：

原料：水皮、中筋面粉200克、温水90克、猪油50克、糖20克。油皮 绿豆酥特写：中筋面粉160克、猪油80克。

馅料：50克干绿豆、50克糖，50克熟面粉。份量：20个。

操作：

1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。

2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。

3、加入糖，趁热拌匀。

4、再加入熟面粉。

5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。

6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。

7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。

8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。

9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。

10、取一水波，包住一油皮，封口。

11、擀成长椭圆形。

12、从上面往下面卷。

13、将卷起来的面卷90度转向。

14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。

15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。

16、包起来，封口向下，略压扁一点。

17、放入烤箱。

18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。