胡椒浸水蛇做法

主料：大水蛇750克，走地鸡半只，姜片姜丝适量，陈皮1/8个，红枣3个，大米适量，水适量，盐适量，香油、葱花、香菜、胡椒粉可选。

步骤：

1. 水蛇要买大的，超过半斤一条的最理想，我这里只有三条水蛇，去除内脏后加蛇皮净重750克。

2. 把蛇皮洗干净。

3. 蛇皮过一下开水，然后再用冻水冲洗干净。

4、 蛇皮切成小块。

5. 锅里放三四片姜片，加少量油，趁高温倒入蛇和蛇皮，翻炒，直至有一点点焦，这样做可以有效去除水蛇的腥味。传统做法是用陶瓷锅煎蛇，家里没有陶瓷锅，今天将就着用铁锅。

6、 鸡肉洗干净，切两大块。

7. 锅里放米、水、姜丝、陈皮，水开后放鸡肉，15分钟后再放水蛇。放完水蛇45分钟，把鸡肉和水蛇捞起来拆丝。

8、 拆好的肉再次放进粥里。可加入胡椒粉、葱花、香菜和香油。

水蛇粥已经成为南方省份酒席中不可缺少的一道亮点。