油脂压榨法是怎样的一种方法

食用油有两种制取工艺：压榨法和浸出法。压榨法利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，来源于传统作坊的制油方法，现在的压榨法已经是工业化的作业。

压榨法由于不涉及添加任何化学物质，榨出的油各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低。

某些油料中可产生特殊风味的油脂，为保持其产品不失去原有的风味，多采取压榨法取油，如芝麻油、花生油等油脂的生产。

压榨法是一种古老的机械提取油脂的方法，历史悠久。

压榨取油的基本原理

一．油脂榨出过程

压榨取油过程，就是借助机械外力的作用，使油脂从榨料中挤压出来的过程。然而，在压榨过程中，由于温度、水分、微生物等的影响，同时也会产生某些生物化学方面的变化。因此，压榨取油的过程，实际上是一系列过程的综合。

下面仅将油脂的分离过程作简单描述。

压榨时，受榨料坯（简称榨料）的粒子，在压力作用下使其其内外表面相互挤紧。由于表面的挤紧作用，使液体部分和凝胶部分分别产生两个不同的过程：

1、油脂从空隙中被挤压出来 

2、在高空下，榨料粒子经弹性——可塑性变形后形成坚硬的油饼，直至内外表面连接而封闭油路。