中卫的酸辣汤怎么做

中卫的酸辣汤可以说是清汤寡水——它是将冷水用大火煮沸以后，加入一点炝好的陈醋，然后放入适量的食盐、辣椒粉、五香粉、味精、鸡精，再撒上新鲜的香菜。

立即改用小火，保持汤面微开，呈翻小泡状态，让其充分融合，便是一道清淡鲜香、让人垂涎三尺的酸辣汤了。

酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，有健胃消滞的作用，可以起到消脂去腻、帮助消化、增进食欲的功效，所以很多人在没有太大食欲的时候就会想念酸辣汤的美味，酸酸辣辣的感觉，喝起来十分过瘾。酸辣汤的原料：

豆腐、香菇、木耳、火腿、鸡蛋、香菜、辣椒、高汤、醋、酱油、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、香油

做法：

火腿切成细丝。

将豆腐切成细丝。

香菇也切成丝。

木耳洗净切成丝。

鸡蛋打散备用。

将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。

锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝、火腿丝、木耳丝。

煮开后加入酱油、料酒和盐调色调味。

然后用水淀粉勾芡。

边用汤勺搅动边倒入蛋液，然后加入冲开的胡椒粉和醋。

酸辣汤的做法

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。

2．将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。