广东鱿鱼干的正确泡发方法
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方法一:
选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。用清水洗净上面的结晶体或者其他杂质。
将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后放到1∶100的碱水中浸泡8--12个小时,干鱿鱼发透即可。
将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
把鱿鱼浸在冷水中或放在保鲜箱中,以便随用随取。
方法二:
将1斤干鱿鱼用香油10克,少许碱,同时放入水中,泡至胀软即可。
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