白敏子鱼的做法
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食材:白敏子鱼200克、葱一根、姜一块、蒜一个、干红辣椒适量、盐适量、料酒适量、米醋少许、生抽2勺、老抽2勺、食用油适量。
做法:
1、将敏子鱼装入盆中,加入适量的清水,用刀将鱼鳞刮下来,再将麦穗鱼放入手中,用手一挤,将鱼肚子里的内脏挤出来,全部处理好后,将麦穗鱼清洗干净,沥干水分,装入盆中,加入适量的葱段、姜片、盐、料酒,抓拌均匀,腌制20分钟。
2、热锅多加一些油,油热以后,加入适量的葱段、姜片和蒜瓣,加入2个八角,2个干红辣椒炒香,再将腌制好的麦穗鱼放入锅中,大火翻炒均匀。
3、加入适量的米醋去腥,加入适量的老抽上色,加入适量的生抽增鲜,轻轻晃动一下锅,防止鱼肉粘锅底,大火煮开后,调为小火,敞着锅盖,慢炖10分钟。
4、炖10分钟后,加入适量的盐调味,如果汤汁比较多,可以调为大火收一下汤汁,将汤汁收浓稠后撒入香菜拌匀,即可出锅。
1、敏子鱼洗净沥干水分
2、热锅倒入油,油热放入鱼,煎至两面金黄,取出鱼备用
3、重新起锅烧油,加姜片、蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱5毫升,炒出红油
4、小火,把鱼倒入,一次加入料酒、酱油、糖、醋
5、半分钟后,倒入开水没过鱼,加盖小火闷炖半小时。
6、汤收干撒入葱花、香菜出锅。
杀好,回家清洗干净沥干水分,用刀在鱼背上均匀斜切。
两面均匀抹上盐和高度白酒。
准备调料。
用姜丝和葱段铺在盆中放上鱼,鱼身上也铺上姜丝和葱。
金华火腿洗净切成平薄片。
火腿片插在刀切的开口处腌制4小时。
水烧开后,放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟之后端出,去掉鱼背上葱断,加入切成细丝的青椒和鲜酱。
油重起油锅,油温5分热加入适量花椒熬出香味。
去掉花椒渣把熬成的花椒油淋在鱼上
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