牛肉过油还是过水好吃

炖牛肉的时候需要焯水，把血水逼出来，这样牛肉腥味较淡，口感也很嫩。很多人不知道焯水是什么当然有时候省略焯水这一步也是可以的，影响不大。焯水就是过水，就是把牛肉下锅水煮，煮过一遍之后，牛肉就变得更干净了，没有腥味了。但是炒牛肉就别焯水了，炒牛肉讲究鲜嫩，焯水过后，牛肉的汁水都流失了，吃起来当然就不鲜嫩了。

炒牛肉的时候，牛肉要先过油，而不是过水，这样做牛肉更合适，肉质嫩滑，不塞牙。过油就是把牛肉下油锅，经过高油温炸，变色了马上捞出，这样牛肉的汁水不会流失了，才能保持鲜嫩的口感。

牛肉过油还是过水好吃

牛肉具有一定的腥味，所以在炖牛肉时，大多数人首先就是给牛肉焯水，有一些去腥的效果。在炖牛肉的时候，我们通常会为了增加炖制牛肉的香味，会将牛肉炒一下或者过一下油，这样做出来的牛肉虽然香味更足，但炖的时间要更长一些。

实际上可以先将牛肉白煮，这样牛肉更容易软烂，然后再进行调味可缩短时间。

牛肉过油还是过水好吃

牛肉过油还是过水的好，这要看你想怎么吃了如果想吃牛肉，牛肉片的话就是过水好过水的牛肉比较嫩，当然喽牛肉过油要添加一些鸡蛋清和红薯粉搅拌均腌制一下，这样过油牛肉也是比较软嫩滑，吃起来口感也是比较好的，喜欢吃油大的就过，有个人喜欢吃清淡的，就用水煮的办法，两种办法都比较好吃。