新皮萝卜腌萝卜用不用去皮

不用削皮，只需洗干净就可以，这样腌出来的萝卜脆。霜降后的新鲜萝卜（这个时候做的可以放时间长），去头去尾洗净，均切八瓣。找个盆或桶，放入切好的萝卜块，然后放粗盐腌制，一层萝卜一层盐，腌制一晚。

第二天，捞出萝卜放干燥通风，最好阳光能晒到的地方，平铺晒两到三天（捞的时候最好揉搓一下，汁水的话，可以留着投汁或倒掉，老年人说投汁好吃。

晒干后把萝卜干再放回原来的汁水让萝卜再喝一夜再晒）晒好的萝卜干拿嘴咬，筋道脆脆的就好了。