烤火烧家常做法

主料

面粉400克

水240克

酵母2克

辅料

五香粉1小勺盐2克色拉油20克面粉30克芝麻油10克

步骤1

面团的材料放进盆里。

步骤2

用筷子搅成絮状，这样做不会让手上沾太多面。

步骤3

再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵。

步骤4

最后发酵成蜂窝状。我是在北方有暖气的室内，用了两三个小时吧，上午开始揉好，吃过午饭就发酵好可以开始做了。

步骤5

发酵好的面团移到揉面垫上，再次揉光滑，排出面团的气体。

步骤6

再分成8个小面团松弛一会，刚好是8个火烧的分量。

步骤7

面团松弛的时候做油酥。油酥材料混合在一起，搅匀即可，芝麻的量随意。老家的火烧芝麻都是放在油酥里面，而非粘在火烧表面。

步骤8

取一个面剂子，擀开成橄榄状，均匀抹上油酥。如果油酥感觉太稠不好抹，可以再加一点油，但不建议太稀，太稀了待会操作的时候胚子会到处冒油。

步骤9

卷起来。

步骤10

搓细搓成长条。

步骤11

长条再绕起来卷一圈成饼状，就如同大大卷那样卷就可以

步骤12

最后的收口压在下面。

步骤13

再次按扁擀开，火烧的饼胚就做好了。做好的饼胚要松弛一会，最终最初来的火烧才会更加喧软。

步骤14

平底锅不放油，放入饼胚烙至两面变硬。不要烙太久，只需表皮变硬稍稍定型就可以，最主要是烤待会的烘烤使饼成熟。

步骤15

烤箱预热200度，放入火烧烘烤15分钟

烤火烧家常做法

面粉加入酵母、盐混合

加入清水和成面团

2/5

倒入油，继续揉

将油全部揉进去

3/5

醒发半小时以上至面团增大

排气，常温醒发10分钟

4/5

锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒

炒成油酥

取一半面团擀成饼

抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖

卷起来

分成4份，卷一下压煸

5/5

擀成面饼

抹上油

为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟