宁波菜的烤大排怎么做呢

步骤 1

大排洗净，沥干，用刀背拍出菠萝纹，即先左边斜拍再右边斜拍，形成交叉的菱形纹路。重复，正反面都拍好，待用。

步骤 2

葱洗净，切成约3-4CM的小段，葱白与葱头分开放置

步骤 3

油锅放油，热至8分时，放入大排，大火煎至两面金黄

步骤 4

放入葱白和葱头，待葱飘出葱香，变色变软后，放入剩下的葱尾，煸炒至变软变色

步骤 5

倒入一勺绍兴黄酒、放入适量的生抽、糖，加水没过大排后，再加入一小碗水。大火煮至收汁

步骤 6

起锅，装盘，可以美美地享用

1、 将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5 厘米长的大段2. 将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2 小时3. 八角、桂皮用手掰成小碎片备用4. 取小号烤盘1 个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上5. 再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150 度的炉温烤1 小时将烤盘取出6. 把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉7. 出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。