炸虾裹鸡蛋液会出泡沫
- 心理
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如果食材裹蛋黄和淀粉,下锅就会起泡沫的,除非不裹
解决方法:
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水,且其本身是一种良好的表面
活性剂,可以使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢而精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎
无此现象。
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如果食材裹蛋黄和淀粉,下锅就会起泡沫的,除非不裹
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1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水,且其本身是一种良好的表面
活性剂,可以使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢而精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎
无此现象。