蓬莱小面海鲜卤的做法

步骤/方式1

生抽、花雕酒、鲍鱼汁、冰糖、花椒、香叶、桂皮、八角、胡椒粉、高度白酒、水150g ，一起煮开，冰糖融化后关火，待自然冷却。

步骤/方式2

煮醉卤的时候，处理其他食材。 虾洗净、煎须、抽泥肠。

步骤/方式3

锅里放入葱、姜、料酒，水开后，倒入虾，煮至虾弯曲

步骤/方式4

准备一大碗冰水，虾放入冰水中极速冷却。

步骤/方式5

鱿鱼去皮，切丝，煮虾的水不用倒掉，还可以煮鱿鱼。鱿鱼煮一分钟，变色就可以了。

步骤/方式6

花甲买回来后，放在浓盐水中，养两个小时。锅里放半锅水，同样加入葱、姜酒。水开后，加入花甲。

步骤/方式7

煮到花甲开口，倒入篮子里滤水。

步骤/方式8

虾、鱿鱼也要滤水，滤干水分的虾和鱿鱼倒在大盆子里

步骤/方式9

在倒上花甲，倒入过滤后的醉卤。 加入柠檬汁、小米椒、香菜、蒜片。 盖上盖子，放入冰箱，密封冷藏24小时。

步骤1

用料

红蟹鱼 8条

木耳 一小把

鸡蛋 1个

鸡鲜调味料 2勺

葱 4段

姜 10片

八角 1个

花椒 一小撮

面条 2份

淀粉 3勺

步骤2

8条鱼，去掉鱼鳍和内脏，冲洗干净。

步骤/方式3

生鱼用料酒，姜片，花椒腌制20分钟。

步骤/方式4

准备好葱，姜，八角，花椒。

步骤/方式5

锅内添水，约半锅(后面还要煮鱼)，加入葱姜大料，2勺鸡鲜调味料。ps:最好用高汤来煮，不需加鸡鲜调味料。

步骤/方式6

水开后放入鱼，倒入少许料酒，煮开。鱼熟后捞出放凉，将锅内大料捞出丢弃。

步骤/方式7

趁煮鱼的时间，泡发木耳

步骤/方式8

泡发好的木耳切丝。

步骤/方式9

将煮好的鱼肉剥离备好。

步骤/方式10

三勺淀粉，凉水化开，倒入锅内。

步骤/方式11

锅内放入木耳丝，煮开。打入一个鸡蛋，煮开。放入盐调味。

步骤/方式12

完成。