桔子加热后为什么会变味

桔子加热之后味道就变味了，有原来的甜味变成酸或者潲水味，总之那个味道无法形容，也很难咽下去的。

这主要是桔子里边的糖分以及水分经过加热之后，发生了很大的变化，即糖分被分解了。

如果你是对甘蔗加热之后，期性质不一样了，因水分减少了，糖分太高，很甜的那种。

橘子中含有酸性物质，是一种弱酸，当加热时，温度升高，酸的电离程度加大，氢离子浓度增加，PH值降低，酸性增强。所以加热后会变酸。

另外，水果类食物中含有果糖，加热后会也会发生反应，产生酸味物质。

同时不难发现，即使水果加热后，放很多水，酸味还不会降低。这是因为加水后，水果甜度会下降，而促进更多的氢离子释放，这样遮盖酸度的糖少了，但酸度不变，便感觉到更酸了。