四大冬菜的做法

制作材料：大白菜1600g 椰菜1200g 蒜头5个 盐500g

制作步骤：

1 大白菜洗净晾干，洗白菜一定要一瓣一瓣的摘出来洗干净，晒干，不要有留水分

2、 椰菜一样也要一瓣一瓣的摘出来洗干净，晒干，不要有留水分

3、 把晒好没有水分的菜切成丁

4、 先洒上盐300克的盐，用筷子拌匀，洒上盐是有利于菜出水

5、 蒜头5个

6、 蒜头去皮后准用

7、 出水后的白菜和椰菜

8、 把蒜头大的切小点，一个切成二，小的不用切，再洒上剩余的200克盐

9、 再次拌匀后即可装罐

10、 罐子一定要先消毒凉干水才可装

11、 腌制一个月

用料：里脊肉200g、丝瓜525g

步骤：1.食材：丝瓜和里脊肉。

2、将里脊肉洗净，切丝，放入碗中，加入适量的调味鸡汁、生粉、砂糖和清水拌匀。

3、腌制30分钟左右。

4、将丝瓜洗净，去皮，切块。

5、热油锅。

6、放入腌制好的肉丝。

7、煸炒至熟，铲起，待用。

8、原锅放入丝瓜。

9、倒入适量的温开水，煸炒一会。

10、放入适量的天津冬菜。

11、将肉丝回锅。

12、煸炒均匀，即可关火上碟。

由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：

1熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味

2拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味

3烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。