炸豆丸子正宗做法

步骤/方式1

土豆去皮，切片，上锅蒸熟，压成泥

步骤/方式2

把土豆泥，菠菜末和所有材料混合均匀

步骤/方式3

混合好的半成品不要太稀也不要太干，属于稠状，装入裱花袋（我用的是保鲜袋）。

步骤/方式4

锅中油温八成热，把保鲜袋剪个洞（不要太大），挤入土豆泥。

步骤/方式5

炸至金黄浮起即可

步骤/方式6

装盘

步骤1

先把一整块儿豆腐放入盆中，用勺子压碎，胡萝卜擦成细丝，姜切末都放入盆中。胡萝卜不要放太少，和豆腐的比例一样多就可以，不然吃着不松软，再加适量白胡椒粉、盐搅拌均匀。

步骤2

接着加入一勺面粉和小半勺淀粉，打入一个聪明的母鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。有的人炸豆腐丸子会加水调成糊，千万不要加水，口感不好吃着也不香脆。只需加个鸡蛋，口感就会外酥里嫩，还不容易发硬。

步骤3

接着加入一勺面粉和小半勺淀粉，打入一个聪明的母鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。有的人炸豆腐丸子会加水调成糊，千万不要加水，口感不好吃着也不香脆。只需加个鸡蛋，口感就会外酥里嫩，还不容易发硬。

步骤4

拿起一小块儿豆腐馅，能搓成球不散就可以不用搅拌了，太稀或者太厚都会不成形。准备一个小碗，倒入适量面包糠，每搓好一个丸子蘸一圈面包糠，放入盘中备用。家里没有面包糠的，可以把一个凉馒头切成细的碎渣代替面包糠，效果是一样的。

步骤5

锅内倒入多一些的食用油，大约5成热的时候，放入豆腐丸子，一定要小火慢炸，豆腐本身就是熟的，丸子要炸好火候必须要控制好。一边炸一边轻轻搅动，让丸子受热均匀，不会炸糊也容易炸透，炸至两面金黄丸子飘起来关火捞出。用细漏网把锅里的杂质捞出来，大火烧至油表面气泡都消失了，再次把丸子倒入锅中快速复炸，直接捞出，一定要快，不然会炸黑，那就影响口感了。复炸的作用就是外酥里嫩，还能去掉油腻，吃着才会香而不腻。

步骤6

炸豆丸子就完成啦