大米面和糯米粉怎么区分

大米面又叫大米粉，色白清亮，用手捏粉细腻，糯米粉乳白色，无光泽，用手捏比较粗糙，糯米粉淀粉含量高，加水会粘手，大米粉就不粘手。

糯米粉又叫糯米面，大米面也叫大米粉。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。区分方式要从两个方面看：

1、色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。

2、水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小。