餐饮4d管理标准
- 心理
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第一部分 整理到位
1.定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐做好清洁。
2.目的:把“空间”腾出来活用并防止误用整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
1)四分,即分类、分区、分层、分颜色
2)五定,即定名、定量、定位、定向、定流线
3)四统一,即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一
4)一清洁,即工作现场的清洁工作。
第二部分 责任到位
1.定义:卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。
2.目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。
第三部分 培训到位
1.定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。
2.目的:上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。
第四部分 执行到位
1.定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。
2.目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4D现场管理的效用,使员工养成坚持的习惯。
所谓“4D管理”
是指在管理中要实现“四个到位”:
整理到位、
责任到位、
执行到位、
培训到位。
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