川菜炒米线的做法大全

米线两盒 角瓜半个 包菜三分之一 香肠半根 鸡蛋两个 番茄酱适量 老抽适量 生抽适量 糖适量 盐适量 鸡精适量 干辣椒适量 花椒适量 蒜末适量

1、 米线是在超市买的泡好的，如果你买到的是干的，最好前一天用凉水泡着，第二天就可以直接用了。（凉水泡可以让米线变软但不会容易断）

2、 鸡蛋倒入碗中，加半蛋壳的清水，小半勺盐，充分搅拌均匀。

3、 锅里倒一点点油，油完全热了以后倒入鸡蛋液，炒熟后用铲子划成小块，盛出待用。

4、 包菜用手撕成小片，角瓜切十字刀大小的片，香肠切片。

5、 锅内倒油，放入干辣椒和花椒，小火炸香。至干辣椒开始变黑时和花椒一起撇去，只留底油。

6、 放入角瓜、包菜大火翻炒至变软。

7、 取一个干净的小碗，放入半勺白糖，一勺盐，两勺生抽，一勺老抽，少许鸡精。充分搅拌均匀。

8、 倒入鸡蛋和香肠，把刚才做好的调料汁倒入大火翻炒，至各种菜都均匀上色即可。

9、 放入一勺番茄酱，大火翻炒均匀。

10、 放入米线，快速翻炒至米线上色并变软。

11、 放入辣椒油，翻炒均匀。（喜欢吃辣可以多放些，不喜欢的可以只放点辣油或不放。）

12、 尝一下味道，盐味不够可以再加一点。这时改用筷子，一手一根，不停地将米线挑起，使其均匀受热和入味。

13、 出锅前加入一些蒜末，大火翻炒几下川味米线就可以出锅了。