糖油怎么熬

你指的糖油，就是糖色。在很多菜肴的制作过程中，熬制糖色是至关重要的一环，如何熬制糖色：

1、放油，对于大多数菜肴来说，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。

2、开火，记得：火一定要小。

3、放糖。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。 不要着急，做饭最主要是眼明手快，（对于女孩子来说还要加上一点：胆大。不要老担心糖色会熬老。）

4、等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！马上把火开大，能多大开多大，把菜（多半是肉块之类）放进去，翻炒。