灵寿腌肉是怎么腌制

步骤/方式1

先用小火将380克盐和20克花椒炒香，待盐微黄即可，放凉备用

步骤/方式2

将25斤带皮五花肉分割成大约五5厘米宽、40厘米长的条状，用高度白酒擦洗肉的表面，千万不能水洗，然后均匀撒入凉了的椒盐，用手摩擦、拍打使椒盐均匀吸附在肉的表面

步骤/方式3

全部涂抹好以后，再准备一个无水无油的容器，把腌制好的猪肉全部放进来，腌制两个星期左右

步骤/方式4

时间到之后，直接取出腌制好的肉进行晾晒即可

步骤/方式1

五花肉切成2-3厘米宽的长条。

步骤/方式2

五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌，倒入一小杯白酒，搓洗一下。

步骤/方式3

锅中放盐150克，加入花椒一勺、八角一个、桂皮一块、香叶1/2片，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。

步骤/方式4

等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

步骤/方式5

盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

步骤/方式6

盐尽量涂抹均匀。

步骤/方式7

剩下的盐和酱料也都加入盆中。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。

步骤/方式8

腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。

步骤/方式9

腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。

步骤/方式10

表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。

步骤/方式11

视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，大概要晒六天。

步骤/方式12

灵寿腌肉的方法就做好了