马蹄的淀粉高吗

高，马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86％以上。淀粉18.8％，蛋白质2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

荸荠中的淀粉含量较高。荸荠被去除水分后，其物质中的碳水化合物占了90％，而淀粉含量就占了60%，所以在荸荠品种中，淀粉含量高且肉质粗的，多用于烹饪或加工淀粉而淀粉量较低，水分大且渣少的，多用于生食或加工罐头。作为一种食物吃起来口感是非常清脆的。

马蹄的淀粉含量不算太高，因为马蹄是一种水生植物，在生长的过程之中，其粉浆的形成是有一定度的，所以马蹄的淀粉含量与路上的植物相比，算是比较低的