芋苗酸怎样加工才能不会酸过头

1、腌制酸芋苗一定要放够盐

2、腌制的工程中不用开盖检查酸不酸，开盖容易进入空气会使酸芋苗变质，在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水，要不然就全功尽弃啦。

做法：

1、将采摘回来的芋苗清洗干净，放在室外太阳底下晾晒一天（夏天太阳好一天就够了）

2、将芋苗切成小段，倒入几勺盐，用量是平时炒菜的3倍以上

3、拿盐用力搓（带手套不然会痒）芋苗，把芋苗搓软使盐入味

4、因为芋苗内部是海绵结构的，搓软的芋苗会有很多水，搓好的用手一把一把的抓起来用力把水挤出来

5、把抓干水的芋苗放入可以密封的玻璃罐中，每放一抓轻轻的压一下压实，装完后盖上密封盖，扭紧

6、把玻璃罐放在阴凉的地方，放置2个星期以上大概就腌酸了

7、腌酸后开盖，捞出来炒菜食用。