红烧牛肉放不放蒜
- 心理
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红烧牛肉要放大蒜头,大蒜能够很好的去除牛肉的腥味儿,而且还具有提鲜的作用。加入大蒜可以吃去异味,可以起到去除食材异味的作用。炖煮之后,食材的异味已经去掉,炖煮后大蒜素已经分解,口感不辣,甚至有甜味。
这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质,增加了汤汁的鲜甜味。
这时大蒜是用作调味品
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红烧牛肉要放大蒜头,大蒜能够很好的去除牛肉的腥味儿,而且还具有提鲜的作用。加入大蒜可以吃去异味,可以起到去除食材异味的作用。炖煮之后,食材的异味已经去掉,炖煮后大蒜素已经分解,口感不辣,甚至有甜味。
这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质,增加了汤汁的鲜甜味。
这时大蒜是用作调味品