小高姐的欧包的做法

食材：紫薯泥100g+100g（留做馅）、牛奶200ml、高粉220g、酵母3g、白砂糖20g+10g（留做拌馅）、黄油20g、酸奶适量（用做拌馅）

做法：

紫薯泥100g加酸奶、糖10g、拌匀备用。

1、后油法揉至扩展阶段，盖保鲜膜至温暖处发酵至2、5倍大

2、排气，分割8等份。滚圆，饧20分钟

3、取其一，擀成团圆形，抹紫薯泥，卷起，收口

4、所有面团同上操作，排入烤盘，入烤箱，不开火，放一杯热水

5、发酵40分钟。取出刷蛋清

6、烤箱预热180度，上下火，中层25分钟。上色过深时盖锡纸。

1、配方：高筋粉100克，酵母4克，牛奶80克，鸡蛋液30克，盐4克，糖45克，黄油15克，水80克。

2、把波兰酵头的材料搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵。波兰酵头发酵好的样子，有很多的气泡，又会有明显发酵后酸酸的味道。继续盖保鲜膜放冰箱冷藏12～24小时。

3、酵头和主面团的所有食材(除盐和黄油)加入厨师机低速先揉2～3分钟，然后快速揉6分钟。再加入盐和黄油，低速揉2～3分钟，快速揉8分钟。面团就可以达到完全的状态。

4、面团比一般的要粘手，需要撒薄薄的干粉。室温盖保鲜膜发酵一个小时。发好的面团膨胀了一倍。发酵好后无需过多的排气，用手粉，直接称重分成两个或者三个等份。

5、稍微整形后放去烤盘，入烤箱二发（不开电源）。

6、撒适量干粉形状可随心所欲。

7、烤箱175度，中层，30～35分钟(烤箱牌子不同，请按自家烤箱脾气调节温度)。10分钟后高度基本固定，如果担心上色过深，这时可加盖锡纸。

8、圆形膨胀的比较高，十分钟尽快先盖锡纸。

9、长条法棍形状15分钟左右加盖锡纸。

碗中加入高筋面粉180克、全麦面粉60克、细砂糖13克、酵母粉3克、无盐黄油10克、盐3克、水155克，揉成光滑面团，擀成圆饼，加入坚果、葡萄干碎，搓匀密封发酵至2倍大，分成4份整圆，醒20分钟，剂子按扁卷起，收口捏紧，粘上全麦面粉，醒发至2倍大，割出口子，入烤箱200度烤20分钟即可。