小笼包皮汤的做法

配料：

面粉250克、 猪夹心肉250克、 精盐10克、 白糖10克、 酱油12.5克、 葱、姜汁水125克、 麻油2.5克、味精5克、猪油25克、冻皮汤425克、胡椒粉1克、虾肉3克

制作方法：

1、夹心肉洗净除去皮骨，绞成肉末（或堵成肉末），加入精盐、酱油、味精、胡椒粉、糖、葱姜汁，一面搅动一面加入清水，不断搅动使肉起劲，最后放入猪油、麻油，搅透后即成馅心。

2、将肉皮刮干净，洗净下开水锅出水捞出，洗净污垢，再放入锅内，加入清水、葱姜煮烂后，将肉皮取出斩碎，再放入锅内，加入鸡汤烧滚，汤汁熬浓后，用筛子滤去皮渣，加入精盐10克、胡椒粉1克、虾肉3克，先熬煮片刻，撇去面上的白泡沫，将盛皮汤的钵头先用滚水烫一下，再倒入皮汤，待冷却后入冰箱速冻皮汤（500克肉皮可熬制成1000克肉皮汤）。取425克冻皮汤切成筷子大小的粒，放入馅内拌和。

3、制皮料：面粉加入冷水拌和，揉润稍饧一下，然后将面在揉一下，搓成细长条，揪成16个剂子，用擀面杖擀成直径4厘米的圆形皮子，包入馅心，捏成鲫鱼嘴形状的包子。

4、包好的包子装入蒸笼，用旺火蒸5分钟左右，见包子鼓气，汤满口时取出即可。如上席桌，须随带香醋和姜丝。

首先将猪皮放入水中蒸煮。

2、放入凉水中洗净。

3、将猪皮切丁，装入碗中备用。

4、把猪皮倒入锅中。

5、加入凉水。

6、加入料酒。

7、加入八角。

8、加入蒜，姜，葱。

9、加入桂皮。

10、盖上锅盖蒸煮，蒸好之后把香料挑出。

11、变凉后就变成了白色的胶体，然后切碎。

12、倒入碗中和剁好的瘦肉泥，搅拌均匀。

13、打入鸡蛋清、食盐搅拌。

14、把馅放在面皮中并封口。

15、最后把包好的包子放入蒸锅中，15分钟即可出锅。

一斤高筋面粉，半斤水，1:将面粉倒入面盆中，倒入适量温水，2、和成絮状，继续加温水，3、揉成面团，盖上湿布，进行饧面4.饧面10分钟后，继续揉面，5、揉好了之后在面团上加点香油，盖上湿布，进行饧面，反复几次，直至面团光滑有劲道，精准皮用盐搓洗，然后下水