糍粑一切就碎了是怎么回事

是因为糯米糍粑中含有水份，还有就是油温太高。糯米又糍粑中水份在油中被快速加热到超过100度后，会急速气化成水蒸气，体积急速澎胀，导致糍粑被爆散成小块，适当降低油温，使糍粑中水分在加热时来得及形成小气泡从糍粑及油中冒出，散到空气中，就