雷州酸菜的制做过程

主料：芥菜1500g左右，水2000g，糯米粉200g，盐35g，蒜1头，花椒2茶匙，干小辣椒4个

辅料： 高度白酒20g

做法：

1、准备好卷心芥菜洗干净

2、晾晒一天，晒蔫。

3、放开水里氽烫5秒。

4、捞出沥干水。

5、水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。

6、水凉后放入糯米粉拌匀。

7、把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实

8、倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒

9、盖上盖子密封，放阴凉的地方，腌三个星期即可食用

10、成品图