冷冻号角酥怎么烤

原料：酥皮、卡仕达奶油酱、外部装饰、冷水、细砂糖、盐、低筋粉、无盐黄油、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、牛奶、香草精、淡奶油、鸡蛋、牛奶、粗砂糖。

做法步骤：

第1步、制作酥皮面团：准备好制作酥皮的食材，黄油无需提前软化。

第2步、将黄油切成小块，拌入低筋粉中。

第3步、用冷水融化糖和盐，倒入黄油和面粉中，用手揉匀成团，擀成厚片后装入密封袋中，入冰箱冷冻10分钟。

第4步、接下来准备制作卡仕达酱。

第5步、将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和牛奶混合，小火加热并不停搅拌，直到粘稠状态后离火，加入香草精搅匀，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏。

第6步、开酥：把冷冻的酥皮面团横向擀平成长方形，进行三折。

第7步、将三折后的面团沿纵向再次擀平，继续三折，重复五六次。

第8步、把折好的酥皮装入保鲜袋，入冰箱冷冻松弛半小时。

第9步、卡仕达奶油酱：将淡奶油打发到七分发。

第10步、冷藏的卡仕达酱过筛后，和打发的奶油混合均匀，放入冰箱冷藏。

第11步、号角酥整形：把冷冻松弛好的酥皮面团擀成长方形，切成均匀的细条。

第12步、制作卷筒：把锡纸（或耐高温油布）卷成筒状。油布的支撑力比锡纸好，单独用锡纸筒的话，加热后容易压塌，最好在锡纸内层再加一张纸，一起卷成筒。把锡纸一端捏好，固定好。

第13步、定型：将条状酥皮缠绕在圆筒上。

第14步、装饰：把装饰用的鸡蛋和牛奶混合均匀，刷在号角酥上。

第15步、再在砂糖中滚一下，抖掉多余的部分（砂糖不是越多越好，底部无需粘糖，以免烘烤的时候融化变色）。

第16步、将号角酥放在不粘烤盘上，每个中间留出一点儿膨胀空间。

第17步、烘烤：放入预热好的烤箱，上下火190度，烤20分钟左右。具体时间和温度可根据不同烤箱的实际炉温，酌情调整。

第18步、烤好后取出，放在晾网上晾凉。

第19步、抽出锡纸筒，将卡仕达奶油馅装入剪口裱花袋，挤入中间即可。