干溜排骨做法

主料：猪排骨350克

辅料：鸡蛋60克，小麦面粉50克

调料：花生油50克，大葱10克，姜10克，酱油25克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖20克，醋20克，香油15克

干溜排骨做法：

1、先将猪排骨冲洗干净，再剁成3厘米长的小块，放入碗内，加入料酒5克、酱油5克，腌渍一下，打鸡蛋60克搅拌均匀，再加入面粉继续搅拌，将排骨上浆待用

2、将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五六成热时（油温约在70-110℃左右），将排骨下入锅内，用手勺将排骨拨散，炸透，盛入漏勺控油。待油温至八成热时（油温约在170℃左右），再将漏勺中的排骨投入油内，炸至酥脆，倒入漏勺控油

3、原炒锅回火上，加入底油，油热时放入葱（切末）花、姜（切末）末，炒出味后加入酱油、料酒、白糖、清水少许，烧开后用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，再加上醋，淋上香油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成，干溜排骨就做好了。

小肋排切块冷水入锅焯水，葱切丝，姜切片，蒜拍扁备用。

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锅内放入可以没过排骨的水量，放入一半的葱丝和姜片，大火煮开。

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放入排骨，加少量盐和料酒，转成中小火清炖，等到汤汁快干时盛出半碗排骨清汤。

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调汤汁，大半碗清汤加一勺红烧酱油、一勺蚝油、一勺盐、一勺淀粉、半勺糖搅拌均匀。

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锅内倒油，放入葱丝、姜片、蒜煸炒出香味，倒入排骨翻炒至表面变色，倒入汤汁，大火快速翻炒收汁盛出就好啦

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一道咸鲜可口的排骨就做好啦