炸牛肉豆腐丸子怎么炸的酥脆
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1、准备所需食材:老豆腐、肉末、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精、鸡蛋、干面粉、香油、食用油。
2、在大盆中加入现成的肉末和老豆腐,再加入准备好的葱姜末,然后加入适量盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精调味,最后戴上一次性手套充分抓拌均匀。
3、往盆中打入一个鸡蛋,抓拌均匀后再按照1:1的比例加入少许干面粉和玉米淀粉,再次抓拌均匀。最后加入少许香油增加香味,然后充分抓拌均匀。
4、把锅充分烧热再加入足量食用油,油温烧至五成热,然后用左手的虎口处挤出丸子并用勺子挑出来下入锅中小火慢炸。5、待丸子炸至定型,用勺子稍加搅动,使其受热均匀继续中小火慢炸把丸子炸熟炸透,此时丸子表面酥香金黄。最后用漏勺捞出来控油,装盘后即可开吃。
主料:牛肉(肥瘦)500克
调料:鸡蛋70克,盐3克,味精1克,辣椒油20克,椒盐30克,小麦面粉500克,发酵粉10克,猪油(炼制)75克,盐6克,陈皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克
1、将牛肉剁成馅姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水,与肉馅一起搅匀,捏成直径1.5厘米的丸子
2、制作发粉糊:将面粉和发酵粉拌匀过筛,再用清水调匀,放入猪油,盐搅匀即成(不要过多搅拌,以免起筋,影响质量和口味)
3、将丸子装盘,上屉蒸透,取出晾凉,粘上一层发粉糊待用
4、锅内放油烧热,将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时,捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用
食材用料
牛肉500克,南豆腐150克,花椒粉6克,老抽5克,木薯淀粉60克,盐适量,味精5克,鸡蛋1枚,外婆乡小榨菜籽油1000克
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牛肉用刀剁碎放入盆中
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加入花椒粉
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肉馅里打散一个鸡蛋
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肉馅里加入味精和木薯淀粉、老抽和适量盐搅拌上劲后
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南豆腐提前切块焯水后备用
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把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉馅中
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顺着一个方向搅拌上劲后即可
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这是我用的外婆乡小榨菜籽油
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锅中倒入1000克外婆乡小榨菜籽油
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待油烧至六成热时、把搅拌好的肉馅在手的虎口处挤出圆圆的丸子、放入锅中
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做好的丸子、大火定型后转小火
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炸至表面金黄色即可
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炸好的牛肉豆腐丸子捞出沥干油分
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香香的豆腐牛肉丸子就做好了
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香气扑鼻的牛肉豆腐丸子
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