什么粉比较粘手

霉变的面粉最容易粘手。

相比较而言易粘手的面粉不是好面粉，前一种面粉好。霉变或氧化的面粉其颗粒和胶质遭到破坏，且霉菌产生分泌物，使得面粉自己之间粘结性差、易于分离，反而易沾手。面粉的粘性是由面粉中所含的蛋白质决定的，蛋白质越高，面粉越粘，面粉中的蛋白质就是把湿面团用水洗后，最后剩下的那个东西，俗称面筋