干煸面家常做法
- 心理
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第1步
煮一锅滚水,把面条放下去,加2小匙盐调味。
第2步
另取一平底锅,倒入沙拉油和麻油(1:1),把姜片煸至金黄色。
第3步
将煮熟的面线捞起沥干,放入平底锅。
第4步
中火煎至表面金黄后,翻另一面继续煎。
第5步
起锅,盛盘。
第6步
外酥内软,麻油香气浓郁,吃进嘴巴里又有微辣的姜味,好吃。
准备材料:拉面250克、羊肉150克、洋葱、青椒、蕃茄酱、干红辣椒、蒜末各适量 适量
烹饪步骤
步骤1和面,高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团,揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时,然后擀成大厚片。2、用刀切成一指宽的长条,搓细用双手拉抻开,越细越好。3、锅里水煮开后,逐条将面条拉细下入,煮熟即可。不要煮得过软,断生即可,因还需炒制,偏软会影响口感。4、将煮好的拉面捞入凉水中,过凉水后捞出沥干水分待用,此步使拉面筋道不粘连。 5、如嫌和面拉面麻烦,可以用粗圆切面代替。
步骤2
羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制,不但使肉质滑嫩,而且还可以提到去膻的作用。 炒面所搭的蔬菜可选性强,只要是时令的、含水量少的,尽可以选择各自爱吃的,但不能少了洋葱和蕃茄酱。锅里倒油烧热,快速滑炒羊肉,羊肉变色后即熟即盛出。
步骤3/锅里留底油,炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒,炒香炒透。
步骤4/放入白菜,放入西红柿酱和肉片,放酱油,盐,放入面,蒜末,韭菜,出锅
1、 准备好所有用料。把面粉加少许盐,和成光滑的面团,切成长条,抹上植物油,用保鲜膜盖好,醒面2小时以上。把洋葱洗净切丝,毛芹菜洗净切丝,羊肉切片。
2. 辣皮子泡泡切末,姜切末,大蒜切末。把醒好的面拉成拉条子。切长段,煮锅加水,大火烧开下拉条子,大火煮7成熟。
3. 捞起过凉水,沥干水分,用植物油拌均匀,防止粘连。油热8成加羊肉片翻炒出水分。加辣皮子、姜末,大蒜末、翻炒出香味,加盐、酱油、番茄酱翻炒出红油。
4. 加洋葱、毛芹菜翻炒,加花椒粉、鸡精翻炒。下拉条子,翻炒均匀,加少许醋,翻炒均匀即可。
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