红曲米水焯水上色用量及时间
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⽅法⼀,锅中加⼊清⽔,⼀般在卤⽔中红曲⽶的⽤量是0.8克/Kg,锅中放⼊红曲⽶⼤⽕煮沸,煮2分钟捞出红曲⽶残渣,此时的颜⾊是红⾊,红曲⽶⼀般和糖⾊⼀起使⽤,这样可以是卤菜颜⾊更加鲜艳,可以延长被氧化。
⽅法⼆,红曲⽶除了在卤菜中会使⽤,红烧排⾻,酱鸡酱鸭中也会使⽤,给排⾻上⾊⼀般是打磨成红曲粉使⽤,⽤量⼀般为1.2%,不要太多否则⼝感偏苦
⽅法三,在平时的蛋糕和蜜饯⾥也会使⽤到红曲⽶,还有⼀种叫红曲⽶红枣粥,⼀般也是红曲⽶只要不过量⾷⽤是没有危害。
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