咖啡里面的起酥油是什么

咖啡里面的起酥油是精炼的动植物油脂，氢化油或上述油脂的混合物，起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点，面包等食品。

起酥油是在外力作用下改变其性状，甚至可以像液体一样流动，就是可塑性在食品加工时，将其加入面浆，搅拌后可使体积增大，做出的食品酥松，柔软，就是酪化性