青菜如何腌制咸菜

腌制方法如下：

1，先把青莱整根或整叶洗净，用绳或竹箴串起来晾干，(这里的晾干是指十五到三十天的时间晾晒，去除青菜的水份)

2，然后把晾干的青莱收集起来均匀的撒上盐淹一到三天，找一个干净的坛子把干青菜放进坛子，用青莱叶或其它东西封住坛口

3，找一个比坛口大的碗或坛盖，里面注满清水，把封好坛口的坛子口朝碗倒放，就那样放个一个月以上就可食用了！

做法

1)将青菜原棵洗干净后，沥干拿到太阳底下晒至略微干(或省略)

2)用盐把青菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜

3)准备一个深容器，把腌过的青菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水

4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成

一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替

必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸

步骤 1

青菜洗干净，沥干水份，放在盆里，撒上食盐，盖上保鲜膜，腌两天出水。

步骤 2

两天后，腌出很多水，把青菜洗干净，挤干水分

步骤 3

把青菜挂起来放在阳台上晾晒一天，没水分就可以了。

步骤 4

青菜切段

步骤 5

红椒（辣的，根据口味调整）、线椒切小段，蒜蓉准备好

步骤 6

热油放花椒，花椒变黑后捞出，浇在蒜蓉红椒线椒上

步骤 7

把热油浇过的调料中加醋，均匀拌在青菜中。腌制时已经放过盐了，已经很咸了，这里不需要再放