为什么猪皮要用火烤

原因如下:一是为了去掉皮里残留的未清理干净的猪毛。

二是为了在猪皮在做熟以后更有嚼劲，很Q弹。所以在做梅菜扣肉，蒸五花肉，等等菜时都是先将猪肉皮用火烤一烤，把猪皮上的毛燎干净，猪皮燎成金黄色后再开始做菜。这样既好吃又吃着干净放心。

猪皮要火烤，一下一方面是为了清理干净残留在猪皮上的猪毛，另一方面因为猪皮遇高温会收缩，会更有嚼头、紧致、紧熟。而且些猪皮有点骚味、那样烧下可以去除或减少那个骚味。所以想要处理干净猪皮的情况下，都是需要用火烤的