做包谷酒为什么会发酸
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这个通常有两种原因,一是在发酵过程中混入了其它杂菌比如醋酸杆菌(它在空气中很常见!),这时玉米就被醋酸杆菌发酵成醋了!
还有就是发酵过头了,酒糟没有及时过滤(一般发酵到一定时候酒糟需要过滤,然后继续发酵一段时间再蒸馏成高含量酒精的溶液,之后加入蒸馏水勾兑成想要的酒精度数的酒就是成品了!),如果没有过滤而继续发酵的话其中的酒精(乙醇)会被氧化发酵成醋(乙酸)这时就会出现酸味了
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