青鱼干的最佳做法大全

用料

五花肉 400克（洗净切块）

青鱼干 350克（浸泡2小时后洗净晾干），花生油 300克，八角 6克，桂皮 4克，香叶 少许，啤酒 3瓶（500毫升装），小葱 8根（切3厘米段），生姜 30克（洗净切块），料酒 3勺，冰糖 40克，白沙糖 9克，盐 5克，味精 6克，老抽 15克

做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切块，青鱼干浸泡晾干后切块

步骤 2

锅中加水放几片姜把水烧开

步骤 3

水开后把五花肉放入同时放料酒一勺，肉放入后等水开后煮至5分钟后捞起五花肉装碗备用

步骤 4

锅加热倒油200克，待油温升高后放青鱼干油煎

步骤 5

表面金黄色后就可以捞起（煎鱼的油可装碗里煎其他食物可用，如果觉得腥味可以倒掉，不过有点浪费）

步骤 6

锅中倒入剩下的100克油加热，放冰糖炒糖色，铲子来回搅拌转小火

步骤 7

炒制冰糖完全融化有少许冒白泡时就可以了

步骤 8

放入五花肉、料酒、姜片一起翻炒

步骤 9

炒至有肉香

步骤 10

放入老抽翻炒

步骤 11

桂皮、八角、香叶一起放进锅里

步骤 12

倒入两瓶啤酒大火煮沸转中、小火让啤酒慢慢炖肉，1个小时20分两瓶啤酒差不多炖得剩一杯啤酒

步骤 13

快收汁的肉再倒进第三瓶啤酒放入白沙糖，青鱼干、味精，盖上锅盖中小火再炖40分钟

步骤 14

收汁的红烧肉、鱼干

步骤 15

放小葱段翻炒1分钟后关火即可。