排骨焯水前要放盐吗
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不需要放盐。
排骨应该放在冷水锅里面焯水,焯水时排骨与冷水同时入锅。
因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。
排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。
当然要放盐,先定色再定味,不管老抽还是生抽,先把颜色定下来以后,再去尝口加盐
不焯水,不炒糖色,不过油、不勾芡,也不加红曲米的糖醋排骨了解一下
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