香蕉为什么臭臭的

香蕉上的臭味可是因为催熟剂和长时间运输香蕉皮部分腐烂引起的。为了避免香蕉在运输中成熟变坏，因此都是采摘未成熟的香蕉。从砍蕉到装车不要超过3天。

香蕉，属于热带水果所以，在全国各地市场上销售的香蕉，都是从那些适合种植香蕉的热带地区运过来的因为，成熟的香蕉是软的，而且香蕉本身就带有很强的自熟功能，所以，为了减少香蕉在运输和销售过程中的损耗，都是在产地采收7，8成熟的生香蕉，并经过在允许和规定范围内使用的保鲜处理后，运送到全地各地消费市场的。

生香蕉运到各个市场后，都要放在15℃以下的冷库中并经过分批分次的人工催熟后，才会变成市面上销售的黄色香蕉。

经过催熟后的新鲜香蕉，只会散发出诱人的香味，并不会出现闻起来很臭的现象而且，人工催熟香蕉的原理，完全是利用乙烯利在包装袋中遇水后便散发温度、升高温度、利用温度来催熟香蕉的物理反应所以，成熟后的香蕉根本不会含有催熟和保鲜的添加剂。……

当然，经过催熟后的香蕉出现闻起来有臭味的现象也有，但只有两种情况：一种是，在产地就有个别香蕉就是已经感染上了一种叫炭疽病又叫黑腐病的有害果实，在贮运催熟过程中全果腐烂发黑变质后所发出来的臭味一种是，因为市场滞销，让香蕉超过了最佳7天的催熟期限，使温度较高的包装中有部分香蕉成熟过头了，出现黑麻点、黑皮、继而肉质发黑腐烂后所发出来的臭味。而这类因为已经腐烂了的香蕉是不能食用的，但是，还有里面的那些好香蕉是可以放心食用的。因为，里面闻起来有臭味的原因，于催熟和保鲜它们的添加剂是没有关系的。

香蕉散发出来的臭味，实际上是香蕉腐烂散发的味道，香蕉催熟剂，目的是促进乙稀释放，催熟水果，有刺激性气味但不是臭味，香蕉的贮存环境都是阴暗的防空洞和地窑之类的场所，湿度很大，温度较室外温度低，环境低氧，香焦的呼吸作用减弱，这种环境下香蕉不易腐烂变质，但出焦的香蕉买回家里，环境温度比较高，香蕉呼吸作用明显增强，加之乙烯催熟的作用，香蕉表面会很快氧化产生黑色斑点开始腐烂。