植物合成维生素c原理
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植物由D-半乳糖经D-半乳糖醛酸和L-半乳糖内酯(L-GalL)等重要中间物质最终形成维生素C,其间发生了类似动物的碳链倒位。
D-葡萄糖首先在C-2位上被氧化生成D-葡萄糖醛酮然后在C-5位经表异构酶催化形成L-山梨糖醛酮,并进一步在山梨糖醛酮脱氢酶作用下被氧化为维生素C。
维生素C(Vc),又称抗坏血酸,是普遍存在于植物组织中的高丰度小分子抗氧化物质。
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