雙皮奶窩蛋怎麼做 雙皮奶為什麼會爆炸
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雙皮奶,最近上了微博的熱搜,引起了不少網友的討論。雙皮奶為什麼會爆炸?雙皮奶窩蛋怎麼做?
雙皮奶為什麼會爆炸
龍小姐下班後去吃甜品,點了一碗窩蛋雙皮奶,剛用湯匙撩了一下找雙皮奶裡的蛋,正準備送到嘴巴開吃,雙皮奶居然炸了,龍小姐的臉部、頸部還有手臂都被燙傷。據瞭解,這是由於甜品店的學徒操作不當所致,把窩蛋打在雙皮奶之後放進微波爐加熱,比平常多加熱了一分鐘。雙皮奶是蛋白較高的凝固型食品,在微波爐加熱過程中,微波讓水分子轉化成遊離水,如果食品裡有氣體,加熱會讓空氣在短時間增大空氣壓力,造成爆炸。
雙皮奶窩蛋怎麼做
1. 蛋黃和蛋清分開,蛋清打勻待用。
2. 鮮奶倒入鍋裡小火煮直沸騰離火倒入碗裡等待冷卻。
3. 鮮奶冷卻後能看到上面有一層奶皮,邊旋轉邊倒出皮下的鮮奶,表皮留在碗裡鮮奶不用倒得太徹底 ,留少許鮮奶至潤奶皮,。
4. 把倒出的鮮奶和蛋清一塊打勻,加適量的砂糖攪拌,攪拌完後會有少許泡泡留在碗麵,用篩子把泡泡隔離出來,然後將奶緩緩倒入之前裝有奶皮的碗裡,碗裡的奶皮會隨著鮮奶的注入慢慢浮起來,然後放入蒸鍋15分鐘(用中小火)然後關火放入一顆蛋黃,不要急著馬上將碗拿出來,繼續蓋上蓋子悶約10分鐘就可以了。
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