滷牛詳細做法

配料：

牛肉 2k克、白酒 適量、茴香籽 少許、幹椒 三顆、花椒麵 適量、辣椒粉 適量、食鹽 適量、草果 兩顆、八角 三至四顆、花椒粒 二十粒、生抽 適量、老抽 適量

烹飪步驟：

1、選擇四條牛腿上的鑽包肉，就是連肉帶筋那種

2、用手蘸白酒用勁在牛肉上搓一遍，再蘸食鹽搓一遍，再蘸花椒麵搓一遍，再蘸辣椒麵搓一遍。搓好後堆疊起來蓋上蓋子醃製24小時以上，氣溫高的情況下可以放冰箱冷藏醃製。

3、高壓鍋裡接清水，放四至五粒單晶冰糖，放入茴香籽、花椒粒、草果（稍微拍散）、幹椒、老抽、生抽各適量，把牛肉和醃製出的汁水一起倒入，蓋上鍋蓋先煮半個小時左右，再蓋上高壓閥門選擇牛肉模式高壓煮半個小時左右。煮好後先不撈出，讓其在湯汁裡充分浸泡。

4、浸泡一至兩個小時後撈出晾涼，切片。油辣椒加蔥薑蒜粒，加生抽，加少許涼開水，調成蘸汁，滷牛肉片蘸汁食用。

1)滷汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)調味滷汁配方每100公斤鮮牛肉用：

①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。

製作：

1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

食材：

牛腱肉5斤、蔥段、生薑、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

滷牛肉正宗的做法步驟:

第一步：浸泡滷牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水裡浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。

第二步：焯水鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入薑片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開後焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出後洗乾淨表面的血沫備用。

第三步：醃製找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入薑絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱裡醃製3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。

第四步：熬煮撈出蔥、姜、花椒，把醃製好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開後，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜鹹一些，加入適量鹽，煮沸後轉小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在滷汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。