蔥油白肉
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材料:
小蔥1大把,裡脊肉500克,大雞蛋2個,麵粉3杯,香油,鹽,料酒,醋,姜粉,桂皮粉。
做法
1、小蔥一大把,切蔥花,裡脊肉切肉末。
2、瘦肉雞蛋蔥花加水適量攪拌均勻,再加麵粉和各種調料,攪拌成半流質狀糊糊即可。(tip:先把肉末攪拌開再加麵粉。肉末麵粉同時加,肉末會結成大團,不易攪散。)
3、平底不粘鍋加熱,放少許油。舀入半流質的糊糊,攤平,蓋好,轉中火煎至一面焦黃,翻面,煎另外一面,至焦黃起鍋。
哇,真的很美味,這道菜簡單易學,大家都可以試一下。先炸蔥油,選新鮮蔥葉,食用油,用小火慢煎,等顏色變黑即可出鍋。
白肉選用新鮮五花肉,先清洗外皮,在清水中浸泡半個小時去除異味血水。再用熱水焯一遍,去除多餘的血水。重新起鍋燒水,裡面放薑片大蔥花椒去腥提香,煮大約三十分鐘即可。撈出後切成薄片,澆上蔥油,也可以加點蒜泥,肥而不膩,營養豐富。
材料:1、豬後丘肉、大蔥、鮮生薑、大蒜、香菜、花椒水、料酒、香油、米醋、綿白糖、胡蘿蔔半根、澱粉。
做法:
1、把澱粉倒入清水中,浸泡20分鐘以上,將清水部分倒掉,只留下厚厚的澱粉糊。
2、肉洗淨後,切成發背厚的薄片。
3、用1克鹽、5克料酒、薑絲醃製20分鐘
4、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲備用
5、肉片先裹一層幹澱粉,再裹上第一步中的溼澱粉糊。
6、熱鍋倒油,將肉一片片下入鍋中,轉小火,炸至肉片漂起來撈出,炸完第一遍,開大火讓油溫達到最高溫,復炸第二遍,第二遍炸到焦黃色撈出來瀝乾油。
7、鍋中留適量的底油燒熱,加入鹽適量,糖50克、米醋50克,熬製粘稠,繼續倒入蔥、香菜、胡蘿蔔翻炒均勻。
8、開大火,倒入之前炸好的肉片快速的掛汁,淋入少許香油即可出鍋。
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