1000克月餅粉配方

食材：麵粉 1000g，花生 60g，芝麻 40g，魷魚絲 20g，鹽 3g，油 80g，轉化糖漿 75g，奶粉 5g，梘水 1g，油 25g。

做法：

1、先做鹹芝麻餡，芝麻和花生要炒熟，花生脫去紅皮，掰成2瓣。

2、鍋燒熱，將製作芝麻餡的麵粉到倒入鍋中，小火慢炒。

3、炒至麵粉顏色微微發黃，聞到淡淡的炒麵香時關火，繼續翻炒一會兒。

4、放入黑芝麻，花生，鹽，攪拌勻。

5、放入魷魚絲，攪拌勻。

6、放入油，攪拌勻，放涼。

7、捏成24克每份的糰子，糰子要使勁捏圓。

8、準備好材料做餅皮，梘水沒有的話可以用小蘇打按1：4的比例加水調製，轉化糖漿也可以用白糖加水，煮開後加入少量檸檬汁熬製。

9、將轉化糖漿倒入碗中，加入梘水，油，奶粉攪拌勻。

10、加入麵粉，攪拌成團。

11、麵糰攪拌好後，靜置1一2小時醒發。

12、醒發好的餅皮按16G每個的份量分成糰子，通常餅皮和餡的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。

13、取塊餅皮，壓扁，放上餡。壓餅皮前手掌心放點乾麵粉，以防粘手。

14、將麵糰放左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵皮，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。

15.月餅模具裡撒一些乾麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出。

16.、把包好的麵糰放入模具。

17、把模具放在烤盤上，用手掌壓模具手柄，停頓10～15秒後鬆手。提起模具，慢慢往下推出月餅。

18、月餅放入烤箱，上下火160度，烤15～20分鐘，直到表面金黃