火腿為什麼不腐爛

1、不腐爛是因為火腿水份少，含鹽多。

2、火腿在製做過程中要一遍又一遍的用鹽揉搓，還要一遍又遍的在通風處晾晒風乾，使其內部水份逐漸減少，表皮風乾後可以隔絕空氣，這樣在火腿表皮就形成了一層防護膜，可以隔絕空氣中微生物的進入。

3、沒有微生物的進入，所以火腿不會腐爛。