紅鰭東方魨做法

用料：紅鰭東方豚1條（約700克），蔥白、蔥葉絲各30克，薑絲15克，紅椒絲10克。調料：蔥香油15克，自制魚汁50克，姜、蔥、蒜各20克，熟豬油、生菜子油各40克，雞骨湯500克。

製作：1. 生菜子油放入鍋內，煉去油腥味，加入熟豬油，下入姜、蔥、蒜煸香，烹入開水150克，放魚、雞骨湯大火燒開，轉小火汆煮20分鐘，再用中火煮5分鐘，取出放入保溫魚盤中。2. 蔥白、蔥葉絲、薑絲、紅椒絲放在魚身上，淋上蔥香油，跟或淋上加熱好的魚汁即可。

1：河豚洗淨擦乾水分，表面和內部塗抹少許料酒和白胡椒粉。放置20分鐘。

步驟 2：平底鍋放油，中小火煎一下魚身體。至表面微黃撈出控油。

步驟 3：炒鍋內放底油，爆香蔥薑蒜花椒。

步驟 4：倒入料酒，蒸魚豉油（一般用生抽即可），一點點老抽，綿白糖，鹽，約500克熱水，燒開。

步驟 5：轉中小火，放入魚肉，加鍋蓋燉煮5分鐘，翻一下魚身體，再燉5分鐘。

步驟 6：大火收湯汁即可出鍋。