低溫煮肉的原理

1，低溫慢煮是分子料理常用的一種技法。簡單說就是通過把肉、蔬菜等食材放入塑料袋中抽真空後，再放置於低溫慢煮的機器中，被溫度恆定的水包圍，以恆溫長時間烹調。

2，低溫慢煮的關鍵在於找出每種食材的蛋白血球受熱爆破溫度範圍，從而計算出爆破溫度以內，用多長的時間把食物煮熟最好。

再以特定的裝置，控制保持水的恆定溫度，發熱線會將水煮沸，水在不停流動下，從而令放在真空袋內的食材在穩定而均勻的溫度下煮熟。

低溫煮肉的原理

低溫慢阻用於肉類的烹飪上特別合乎分子料理的理論

烹飪食物時合適的溫度令肉類的蛋白質少量集結，就能做到口感嫩滑，溫度過高，蛋白質嚴重重組集結就造成過硬的口感，不同肉類的蛋白質分子組成不同，所以，經過科學研究，找出每種肉類的最佳料理溫度，利用低溫慢煮的精準溫控如今，無論西餐和中餐都越來越多的得以應用

低溫減少對食材營養蛋白質的損失，更有利於健康，這些都是其他微波爐空氣炸鍋，高壓鍋所無法做到的

低溫煮肉的原理

低溫慢煮是物理學中熱傳導原理在烹調上的應用之一，特點是在不破壞食材細胞結構的溫度、加熱速度與加熱時間範圍內，長時間穩定緩慢加熱把食材煮熟。