冰鎮牛肉正宗做法

1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5、出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

由於牛肉是在冰箱裡冰凍過的，因而有些時候不會那麼新鮮，所以在選擇調味料的時候要格外用心，要選擇一些重口味的，壓制牛肉的味道，從而使做出來的牛肉更加的可口美味。

冰鎮牛肉正宗做法

將4勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺糖、少許香油和鹽，4瓣大蒜剁成的蒜泥、紅綠尖椒圈，放入容器中拌勻，香菜切碎備用。

2、2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和幹辣椒放入紗布袋，製成香料包。

3、冷鍋冷水，下1塊牛腱肉煮沸，撈出洗淨鍋內另換清水，放入香料包、蔥結、5片姜、4瓣大蒜，加蓋煮沸後轉小火煮1小時，撈出放涼，切薄片裝盤備用。

4、將3勺涼拌醬汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油潑辣子拌勻，冰鎮牛肉完成！

冰鎮牛肉正宗做法

將牛肉解凍並清洗乾淨。

2、

然後根據自己的喜好，將牛肉切成塊狀。

3、

將牛肉放入鍋中，並加入足量的清水。

4、

放入薑片、花椒和大料。