炒紅棗用大棗還是小棗

炒紅棗用小棗比較好，因為小棗體積小，容易把體內的水份炒幹。炒小棗與炒大棗相比，起碼能節省1/5的時間。再者小棗更容易炒透，從裡至外酥脆香甜。而大棗體積大，靠裡的部分不太容易加熱，容易造成內外受熱不太均勻的現象，致使外焦內皮，影響口感